Hygiène en transformation agroalimentaire fermière et HACCP PMS

Aujourd‘hui, toute activité de transformation de denrées est soumise à une règlementation sanitaire stricte fixée par le Paquet Hygiène (ensemble de textes européens sur la maitrise de l’hygiène). Les exploitations agricoles qui transforment des produits y sont également soumises. Une des obligations est de se former à l’hygiène et à la maitrise des risques sanitaires. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Un travail complémentaire et personnel est cependant nécessaire après la formation pour finaliser le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Programme

• Présentation de la réglementation en vigueur et des principaux micro-organismes en agroalimentaire
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.