Transformation des fruits, des légumes : de la théorie à la pratique !

Pré-requis : Avoir suivi la formation Hygiène en transformation agroalimentaire fermière et HACCP PMS, où
une formation à l’hygiène dans les 2 années précédentes

Objectifs

■ Connaître les compétences techniques que requiert une activité de transformation.
■ Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaires.
■ Avoir expérimenté la réalisation d'une recette, de A à Z.

Programme

• Technologies de transformation et de conservation : produits gélifiés, boissons, conserves et semi-conserves.
• Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité…
• Aspects matériels et financiers d’un atelier de transformation : coût, rentabilité, fournisseurs…
• Journée de mise en pratique : réalisation de recettes en atelier de transformation.