S’initier à la transformation brassicole à la ferme

La brasserie artisanale est une filière en pleine expansion depuis une dizaine d’années.
Cependant, les matières premières (malts, houblons, levures) nécessaires à cette production sont souvent importées, parfois de très loin.
Une filière locale est en train de se mettre en place en Occitanie (projet ABBIO), dans le but de relocaliser la production d’orge, de malt et de houblon. La fabrication de
bière artisanale à la ferme et/ou la vente d’orges et de houblons à la filière locale offre une nouvelle voie de valorisation de vos productions.

Programme

• Comprendre les grands principes de la fabrication de la bière : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
• Découvrir la filière et ses enjeux.
• Retour d’expérience avec Thibaut Debray, paysan-brasseur à la ferme-brasserie du Noble.
• Identifier les étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme.