S'initier à la transformation brassicole à la ferme

La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.

Objectifs

Identifier les enjeux, étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme.

Programme

• Grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
• Échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à la ferme-brasserie du Noble :

Retour d’expérience. Articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement de l’installation…