Microbiologie et vinifications douces : utilisation du microscope

Pré-requis : Expérience en vinification, posséder
ou projeter l’achat d’un microscope

Affinez votre maîtrise des vinifications douces grâce à une journée centrée sur l'observation microscopique des moûts et des vins.
Apprenez à reconnaître les principales populations microbiennes et leur dynamique à chaque étape afin de sécuriser vos vinifications avec un minimum d'intrants.

Programme

• Révision des bases des fermentations et de la stabilisation des vins et retours d'expériences sur les pratiques mises en œuvre.

• Utilisation du microscope : identification des populations microbiennes, observation de moûts en fermentation, suivi de la cinétique fermentaire et détection des risques de déviations.