La microbiologie au service des vinifications douces

Cette formation permet d’ajuster ses pratiques de vinification en bio et la maitrise des fermentations indigènes en tenant compte des problématiques dues au changement climatique. Jérémie Cébron, oenologue conseil spécialisé en vinification bio, biodynamique et nature, y apporte son expertise en microbiologie et vinifications douces sur la base des pratiques actuelles des participants.

Objectifs

■ Comprendre la microbiologie du vin et savoir l’utiliser pour vinifier en limitant au maximum les intrants en bio, biodynamie ou nature, en s’adaptant aux contraintes liées au changement climatique.
■ Découvrir l’usage du microscope pour identifier et mobiliser les micro-organismes présents dans la cave et le vin.

Programme

• Changement climatique et vinification.
• Microbiologie du vin et des fermentations.
• Techniques pour limiter au maximum l’usage d’intrants oenologiques.
• Visites de caves, discussion autour du matériel vinaire.
• Apprendre à mieux connaître les micro-organismes présents dans sa cave et dans son vin.
• Comment utiliser les ressources présentes en cave ?
• Utilisation du microscope en vinification douce.
• Dégustations de vins avec analyses oeno et itinéraires techniques en appui.