Fabrication de vinaigres et de conserves à base de vinaigre

Valorisez vos productions de fruits, de légumes, de plantes ou encore de vin en fabri-
quant des vinaigres ou des conserves à base de vinaigre. En plus de diversifier votre
gamme de produits, vous pourrez proposer des aliments à longue conservation

Programme

• Apports théoriques sur la fermentation acétique et la conservation par l’acidité.
• Méthode traditionnelle de fabrication de vinaigre (méthode Orléanaise – vinaigre de vin, d’hydromel, de fruits, etc.).
• Méthode de fabrication de vinaigres aromatisés par les plantes, épices, fruits, etc.
• Procédés de fabrication des conserves à base de vinaigre : chutneys, pickles, sauce aigre-doux, tartinables acidifiés.
• Réglementation en vigueur.
• Étude du matériel de transformation nécessaire à l’activité..