Développer une activité de restauration fermière et de paysan traiteur

Formation annulée en 2026
Les activités de la restauration fermière (vente de petits plats sur les marchés de plein vent, foires, festivals; table d’hôte ; vente de plats à emporter ; paysan-traiteur ; foodtruck) peuvent constituer une source de valorisation
des produits et des savoir-faire des producteurs. Mais elles nécessitent des compétences particulières et une organisation spécifique.

Objectifs

■ Connaître les différents types de petite restauration fermière et les règles de base.
■ Mieux connaître l’activité de traiteur bio et local.
■ Evaluer l’investissement nécessaire pour mettre en place une organisation adaptée.

Programme

• Panorama de différents types de restauration fermière,
cadre juridique, réglementation et formations.
• Activité de traiteur bio et local :

• Réglementation, statuts.
• Organisation à mettre en place, les points pratiques, la charge de travail, la logistique et le transport.
• Choix de recettes et approvisionnement.
• Aménagement de l’atelier.
• Certification en AB.
• Données économiques.