Boissons fermentées : kéfirs et kombuchas

Développez une nouvelle gamme de produits répondant à une forte demande des
consommateurs en recherche de boissons saines, gourmandes et sans alcool.
Découvrez les principales boissons fermentées : kéfir, kombucha, ginger bug,
limonade, etc

Programme

• La fermentation alcoolique : principes, process et contrôles.
• Les fermentations mixtes (kéfir, kombucha...) : fonctionnement, process, conseils et retour d’expérience.
• Embouteillage et carbonatation.
Impact sur la commercialisation : stabilisation ou vente en frais.
• Réglementation : produits faiblement alcoolisés, étiquetage, autocontrôle.
• Étude du matériel nécessaire.
• Travaux pratiques.